Poires pochées à la bière blanche

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 poires (Conférence ou Williams)
• 50 cl de bière blanche (type blanche belge ou blanche agrumée)
• 80 g de sucre
• 1 orange (zeste + jus)
• 1 citron (zeste)
• 1 bâton de cannelle
• 1 étoile de badiane 
• 1 gousse de vanille 
• 1 pincée de poivre (facultatif, mais top)

Préparation

1. Prépare les poires
   • Épluche-les en gardant la queue 
   • Coupe légèrement la base pour qu’elles tiennent debout
2. Prépare le sirop
   • Dans une casserole : bière blanche + sucre + zestes + jus + épices
   • Porte doucement à ébullition
3. Pochage
   • Plonge les poires dans le liquide
   • Laisse cuire à feu doux 20 à 30 min
   • Arrose régulièrement pour une cuisson homogène
4. Réduction
   • Retire les poires
   • Fais réduire le sirop jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse
5. Dressage
   • Nappe les poires avec le sirop
   • Sers tiède ou froid

Astuce du chef 

Une bière blanche apporte :

• des notes agrumées
• une légère acidité
• zéro amertume agressive

Accord parfait

Sers avec la même bière blanche que celle utilisée
Ou une blanche un peu plus épicée (type coriandre/orange)

Option ultra gourmande

• Ajoute une chantilly vanillée
• Ou une crème mascarpone
• Ou carrément une glace à la vanille (là tu touches le cœur du public 😏)

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