Ingrédients (4-6 personnes)
1,5 kg d’agneau (épaule ou collier)
50 cl de bière ambrée (type ambrée artisanale ou belge)
2 oignons
3 carottes
3 gousses d’ail
2 càs de miel
1 càs de moutarde à l’ancienne
1 bouquet de thym
1 feuille de laurier
20 g de beurre + filet d’huile
Sel, poivre
Préparation
1. Saisir (le goût commence ici 🔥)
Fais dorer les morceaux d’agneau dans beurre + huile
👉 Astuce : belle coloration = sauce plus profonde
2. Garniture aromatique
Ajoute oignons + carottes + ail
Fais revenir 5 min
3. Déglacer à la bière 🍺
Verse la bière ambrée
👉 Gratte bien les sucs = bombe de saveur
4. Construire la sauce
Ajoute miel + moutarde + thym + laurier
Sale, poivre
5. Mijoter doucement
Couvre et laisse cuire 1h45 à 2h à feu doux
👉 La viande doit être fondante, presque confite
Astuces du chef
Tu peux ajouter une touche de vinaigre balsamique en fin de cuisson → équilibre parfait
Si la sauce est trop liquide → découvre 15 min pour réduire
Encore plus gourmand : ajoute quelques lardons fumés
Accompagnements parfaits
Pommes de terre rôties
Purée maison bien beurrée
Ou… pain grillé frotté à l’ail (oui, excellente idée 😏)
Accord bière
👉 Reste sur la même base :
bière ambrée
ou une double belge pour plus de puissance